Syltetøy av Aronia/Svartsurbær

Aronia, eller svartsurbær som det oftes kalles er en bærsort som ikke er veldig alminnelig å bruke her i landet. Dog sakte men sikkert oppdages dens fortreffelighet innen smak og helse. Bærene er fulle av antioksidanter, 10 ganger med enn blåbær.
De inneholder også vitaminene A, E, B2, C og vitamin P.
Hvis du ønsker å vite mer gå inn på denne linken.
Aronia er en prydbusk som mange har i hagene sine,og jeg sikker på at det blir en i min hage til våren.
Jeg har akkurat oppdaget disse bærene og må si at jeg har blitt helfrest, både på smak og helsevirkninger.

Husk disse bærene er ganske sure og blir søtere etter en frostnatt. Mine fikk en natt i fryseren.


Her er en oppskrift på syltetøy:
Jeg fant den på nettet som jeg gjerne deler videre med dere, jeg fulgte oppskriften ganske nøye:

1,5 kg bær
0.5 kg epler (jeg valgte noen norske som jeg plukket selv) de var litt sure.
Ingefær ca 1,5-2 cm tommelstykkelse (jeg brukte litt mindre, men det var for at jeg ikke hadde mer)
1 dl rødvin (kan erstattes med vann)
4 dl vann
Ca 750 gr sukker sto det i oppskriften men jeg brukte ca 500 gr. prøv deg fram, det kommer litt an på hvor søtt du ønsker syltetøyet ditt.
1 pk syltepulver (jeg brukte Jam)
Saften av 1 sitron (i oppskriften) jeg bruket bare av en halv sitron.

Rens bærene, skrell eplene og skjær de i små biter. Skrell og hakk ingefæren smått og dryss over. Slå på vann og rødvin og la det småkoke i ca. 20 minutter. Rør av og til. Jeg tok en liten runde med stavmikseren (men litt forsiktig da jeg ikke ville ha mos bare litt bedre knuste bær). Det er en smaksak.
Tilsett sukker og syltepulver etter anvisning på pakken og gi det et oppkok. Smak til med sitronsaften.
Fyll på rene varme glass. Skal de oppbevares i fryseren må ikke glassene fylles helt fulle.

En "høydare" til ost...
Lykke til...

Dyrlegens nattmat

...eller  "Dyrlægens natmad" som det heter på dansk hvor retten kommer fra.
Navnet stammer fra Oskar Davidsens restaurant i København på 1920-tallet, hvor en dyrlege hver aftes bestilte dette smørbrødet. Tror kanskje orginalen var litt annerledes.

Dette er min variant av denne delikatessen, eller slik jeg husker den. Jeg stiftet bekjentskap med smørbrødet i mitt skoleår i Århus. På en nattklubb hvor endel av oss norske elevene frekventerete (hmmm relativt ofte) startet vi alltid med dette smørbrødet til en øl og en snaps. (Er det noe rart jeg liker Akevitt). Kan tenke meg at det var det dyrlegen også tok natterstid etter endte legebesøk.

Senere har jeg laget det titt og ofte, når jeg fyser på noe godt. I min tid som husmor med mann og barn lagde jeg leverposteien selv, og da ble det et slikt smørbrød mens leverposteien var nystekt.... mmmmmmmmm snadder.

Ingrediensen er:
Et stykke brød (orginalen sier et stykke dansk rugbrød) jeg bruker det jeg har i huset.
Ca 3 skiver grov leverpostei (her skal det ikke spares, tykke fine skiver). Gjerne lunken.
Husk på danske smørbrød dekkes hele brødskiven og litt til.
På mine små turer over grensen til vårt naboland pleier jeg å kjøpe noen himmelske posteier. De er helt topp til denne retten.
Bacon og sopp stekes, gjerne med noen småløk (kan sløyfes).
Pynt herligheten med rødbeter eller syltede agurker (litt etter hva du har i huset)

Husk her skal det ikke spares på godisene.
Værsågod og nyt herligheten med godt drikke (alt etter hvilke tid på dagen det er).

Granola - lavkarbo

Høsten er over oss og mange av oss føler behov for et tilskudd av "energi". Frokosten er et viktig drivstoff for dagen, og etter å smakt meg gjennom endel fedigkjøpte Granolaer ville jeg lage min egen. Jeg googlet endel og fant en link som passet meg. (legger inn linker nederst på siden)
Som regel, også denne gangen blir oppskriftene tilpasset litt...
Denne granolaen består kun av nøtter og kjerner og jeg dro til nærmeste innvandrerbutikk hvor jeg vet de har et veldig godt og variert vareutvalg.

Det ble kjøpt inn valnøtter, hasselnøtter, mandler og peacan (som er min favoritt blandt nøtter) Det ble også kjøpt et glass med coconutoil

Her er oppskriften:

• 2 dl mandler
• 2 dl hasselnøtter
• 1 dl valnøtter
• 2 dl solsikkekjerner
• 2 dl linfrø
• 2 dl sesamfrø
• 1 ts salt
• For egen regning tilføyde jeg også 1 dl gresskarkjerner og 1 dl peacanøtter.

Her kan man jo velge "sine egne nøtteblandinger" for sin personlige smak
Hakk nøttene i den størresle du ønkser, jeg tok et "raskt drag" i kjøkkenmaskinen (gjør nok ikke det neste gang, da endel ble litt for finmalt etter min smak) Tyggemotstanden og "knaskingen" er noe jeg liker.
I en kjele varmet jeg opp:

• 2 ss coconutoil (det står cocosa i oppskriften - fåes i helsekostforretninger). Den jeg kjøpte i "min butikk" koster bare en brøkdel og gjør samme nytten.
• 2 dl koksmelk
• 1 ss kanel
• 1 ss kardemomme
• 3 ss sukrin gold (her brukte jeg flytende honning)

Når alt hadde smeltet, blandet jeg det hele i en bolle, det må smelte godt sammen men behøver ikke å koke.

På en stekeplate med bakepapir spredde jeg dette utover, d.v.s jeg hadde jo økt mengden så jeg brukte 2 plater og varmluft.
Stekes på 150 grader i ca 40 minutter, det lønner seg å røre litt i massen hvert 10. minutt slik at det blir en lik stekeflate. Jeg hadde jo to plater så jeg lot de bytte plass midtveis for å være på den sikre siden...
Etter 40 minutter slo jeg av varmen og slapp ut litt varme, men lot platene står ytterligere 40 minutter slik at nøttene skulle blir riktig sprøe og crunchy.
Jeg lot nøttene stå på platen til neste dag slik at de fikk tørke skikkelig, det er sikkert ikke nødvendig...

Denne blandingen smaker kjempegodt med gresk youghurt, kesam, som dryss over is... eller bare som snoop rett ut av bollen....
Som en liten smakstest i går lagde jeg en skål med granolaen, oppskåren frukt et dryss av blåbær og vaniljekesam... Blir nok en dessertklassiker her i huset
Det er vel bare fantasien som setter grenser for hva den kan brukes til.
Tips! et lite dryss av flaksalt før stekingen setter en ekstra spiss på "snoopen"... (men det er vel ikke så sundt da... :-)
Her er bloggen hvor jeg fant oppskriften: "Fitnessnora" jeg takker for en flott oppskrift

Pølsemakergilde...

Etter inspirasjon fra programmet "Norges grillmester" og andre fb-venner med samme interesser for mat, fant Elin og jeg ut at vi måtte forsøke oss som pølsemakere... Det ble tur til Sverige for å kjøpe svinekjøtt. Vi kjøpte litt forskjellig da vi var usikre på hva som var best å bruke... Det fant vi senere ut at kanskje ikke var nødvendig da "First price" nakkekoteletter fra Rema 1000 eller Kiwi var omtrent like billige. Dog Sverigeturen ble jo ingen bomtur, masse snadder av ymse slag ble med hjem...

... men tilbake til pølsene:

Ingredienser: Nakkekoteletter, bacon og spekk + ymse krydder, og vi satt igang.

Dette fargerike krydderet er røkt paprika...

 Kjøttet ble renskjært for ben og blandet med spekk, bacon og krydder...

 2 ganger gjennom kjøttkverna (største hullene) og blandet med vispen...

Den herligst lukte spredde seg fra bollen... tennene begynte alt å løpe i vann, vi stekte en prøvekake for å justere litt. Fant dog at vi hadde truffet bra med krydder og alt ble notert nøye ned.

Vi hadde store ambisjoner så dette er kun halv porsjon... he he

På med tarmene, et lite puslespill for 2 uøvde sjeler.
Tarmene ble kjøpt hos den lokale pølsemaker og et godt råd på veien hjem var at de skulle ligge i litt lunkent vann før bruk, og det vi evt. ikke brukte kunne oppbevares i saltvann. Etter en runde fant vi ut at hvis vi smurte inn pølsehornet med litt rapsolje gikk det litt bedre... :-)

 ... og pølser ble det...

Totalt 5.6 kg ferdige pølser og endel erfaring ble det også... 

Trening gjør mester så det blir nok noen runder til på kjøkkenet til Elin blir det helt sikkert. Granskning av videoer og pølseoppskrifter blir det nok også endel av...

Sikkert er det iallefall - en artig dag med mye latter og gode smaker ble det...

Litt lunsjsnadder eller til nisteboksen

Eggeomelett på en enkel måte
For en stund siden så jeg en link på facebook om hvor enkelt det var å lage denne omeletten. Den linken har forlengs forsvunnet så jeg har prøvd å gjennskape den, med det jeg har til rådighet denne formiddagen.
I den oppskriften på fb ble det brukt noen kakeformer og skinke husker jeg.
Jeg fant derfor fram noen muffinskopper jeg hadde stående, skinke hadde jeg ikke men en pakke med bacon ble tryllet fram fra fryseren.
Ingrediensen til 4 former:

• Bacon
• 1/2 løk
• 1 vårløk
• 2 egg
• 2 ss helmelk (bruk  det du har, vann går også utmerket)
• litt ost
• gressløk 

 Bacon, løk og vårløk ble stekt i pannen

 Mors gamle hjulvisp er alltid god å ha og sammen med eggene og melken ble det en fin "smet"

 Gaudaen ble hentet ut av kjøleskapet (kan fint bruke en ost med mer smak men det var den jeg hadde til rådighet idag. Takk Elin for svenskehandlen

 Dette ble fordelt i formene, akkurat passe til 4 former

 ... ja så var det årets gressløk, som tappert kjempet mot snøen ute (14. april - 1. sommerdag)

 Inn i ovnen. 180 grader i 15 minutter

 Ikke stek for lenge for da blir det litt tørt.

 ... og vips så var lunsjen ferdig, her dantert på litt salat med en god olivenolje og litt balsamico over,

Verdt et forsøk, smaker også yppelig kalde i nisteboksen eller som slitt smågodt til kvelds.

Gulrot- og gresskarfrø brød

Hva med litt hjemmebakt, kanskje sette deigen på kvelden og ha nybakt brød til frokost,
jeg må nok si at det smaker kjempgodt med hjemmebakt, kontra kjøpebrød. Blir mettere og brødet holder seg mye lengere. Jeg setter deigen om kvelden i kjøleskapet og baker det ut på morgenen.

Her kommer oppskriften min. Fant oppskriften på nett men har tilpasset den litt selv. Det fine er jo at man kan bruke de meltypene man liker . Jeg er svak for rug og har derfor brukt det.

Jeg brukte:
- 1 kg mel (minst 500 gr siktet hvetemel) resten etter eget ønske - jeg brukte 250 fint sammalt rug    og 250 gr finmalt (ikke så mye grovt denne gangen, det blir jo endel fiber ved bruk av gulrøtter).
- 6 dl lunkent vann (jeg brukte kaldt da jeg skulle kaldheve dette over natten)
- 50 gr gjær
- 3 revne mellomstore gulrøtter
- 3-4 never gresskarkjerner
- 2 ts salt
- 1 ts sukker
- 2 ss olivenolje
Bland alle ingrediensene og elt godt (veldig viktig for sluttresultatet at deigen bearbeides skikkelig) Bakerbollen dekkes til. Heves til dobbelt størrelse (eller over natten, sjekk den før du legger deg og evt. slå den sammen hvis den har hevet seg litt mye, og bruk en stor bolle).
Bakes ut til 2 brød (jeg delte den i 4 små brød)
Pensle brødene med vann, dryss på gresskarkjerner og litt mel. Etterheves til dobbelt størrelse før den stekes på 225 grader i ca 40 min.
Her kan du selvsagt bruke nøtter, solsikkefrø eller hva du har lyst på.
Det er også å få kjøpt en "salatblanding" med litt av hvert. Kjempegod.

Nøttebrød - eltefritt, ferdig på en times tid

Plutselig dukker det opp en oppskrift på facebook - eller gjennom andre matlinker som jeg får veldig lyst til å prøve. Denne fant jeg på facebook på linken til Fru Timian. Dette brødet måtte jeg bare prøve. Enkelt og kjapt, enten til en ostekveld... eller en suppetallerken... eller bare til knaskekos...
Nøttebrød med bakepulver.
Du trenger, eller du kan sette sammen med de nøttene du selv liker bare du beholder mengden:

• 75 gr havregryn
• 75 gr pekannøtter
• 50 gr cashewnøtter uten salt
• 25 gr valnøtter
• 25 gr pinjekjerner
• 100 gr sammalt fint rugmel
• 125 gr hvetemel 
• 3 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 3 dl melk
• 1 egg
• 3 ss flytende honning (brødet virker ikke søtt, hvis du er redd for det)
• ca 50 gr blandede nøtter til topping, hold igjen fra de du bruker i deigen

Bland alt det tørre sammen i en bolle (sørg for at det er godt med mel rundt nøttene, ellers faller de til bunns i formen). Nøttene skal ikke deles. Bland så inn det våte, melk, egg og honning.
Deigen passer til en liten brødform og stekes på 180 grader i ca en time. Skal bare blandes forsiktig sammen i en bolle.

Et godt råd jeg fant med denne oppskriften er å bruke steketermometer. Stikk det halvveis inn i deigen og når det viser 98 grader er brødet passe stekt.

Brød hvor du bruker bakepulver kan fort bli tørt, så det er beste den dagen du steker det. Går dog fint i en brødrister dagen etterpå...

Siste gang jeg bakte brødet hadde jeg for lite nøtter - og da tar man hva man har i  huset... Jeg hadde endel blandede nøtter ca 200 gram tilsammen, jeg brukte derfor litt mer pinjekjerner og i manko av noe annet ble det en neve med gresskarkjerner... det ble veldig bra og brødet falt i smak hos familien.
Her stekte jeg brødet i en ildfast form for å få en annen fasong på brødet...

Et tips:
Jeg lærte i sin tid av min mor at når du steker med bakepulver lønner det seg å avkjøle litt gradvis, så synker ikke bakverket så fort sammen. Jeg satt derfor stekeovnsdøren litt på gløtt når brødet var ferdig, og lot det stå et kvartes tid til å avkjøle seg i ovnen, før jeg tok det ut og snudde det på en bakerist...

Kjempegodt til dagens suppetallerken, som her til min rødbetsuppe.

Hva med å overraske familien med nybakt brød til søndagsfrokosten...
Yammy... :-D

Borscht - russisk rødbetsuppe

Av og til får man lyst på noen "nye" smaker, og etter en tur på frukt og grønnsaktorget, (ja der kan det være litt "fali" å gå). Det lå det en bunt med rødbeter dr og "ropte på meg" (som min venninne Grethe pleier å si). Jeg er kjempeglad i denne grønnsaken med den flotte rødfargen og masse B-vitaminer, den er også meget rik på antioksidanter...
Rødbetsuppe med lime, yoghurt og chili.
sto det i oppskriften jeg fant på nettet... Grunnoppskriften kommer fra Anders Viestad...

Du trenger:

• 5-6 rødbeter
• 3 ss olivenolje
• 3 fedd hvitløk (eller mer hvis du ønsker det) jeg brukte 4
• 1 stor rød løk
• 1 stor gulrot
• 3 poteter (det står mandelpoteter i oppskriften) men jeg brukt nye norsk som jeg kjøpte på torget
• 1.5 liter kylling/eller grønsakbuljong - jeg brukte kyllingfond
• 1 laubærblad
• 2 ss limesaft (jeg brukte ca saften av en halv lime)
• 1 rød chili, tørket, det hadde jeg ikke så jeg brukte chilipast ca 1/2 ts (kommer ann på hvor sterk du vil ha den.
• Maldonsalt og nykvernet pepper
• Yoghurt naturell - jeg brukte gresk.

Surr løken i olivenolje på middels varme til løken er blank. Kutt alle grønnsakene i små biter, potetene litt større da ikke trenger så lang koketid, de bare delte jeg i 2. Hell over kraften og la det stå og koke samme med laubærbladet, til grønnsakene er møre.

Når grønnsakene er møre tar du stavmikseren og kjører alt helt glatt. Smak til med lime, chili, maldonsalt og nykvernet pepper. Jeg smakte også til med en klype sukker for å få smaken litt rundere.

Jeg søkte litt rundt på nettet og fant noen forskjellige varianter, noen bruker også litt tomatpurè, men det gjorde ikke jeg.

Serveres med yoghurt eller rømme, med et dryss av kruspesille eller dill sto det i oppskriften.
Jeg fant en oppskriften som serverte med litt revne grønnsaker og yoghurt. Jeg lagde derfor litt råkost av gulrøtter og et eple, som ga en litt syrlig smak som passet godt til limen. Det toppet jeg suppen med sammen med yoghurten.

Til middagen puttet jeg på litt sprøstekt bacon og noen forvellete sukkererter. Serverte med nøttebrødet mitt og et glass hvitvin.

Bon apetit.... verdt et forsøk, smakte herlig.

Italienske kjøttboller

Jeg er en ihuga seer av matprogammer, og tar gjerne fram kaserollene og forsøker meg... noen ganger med "ymse" hell, men denne oppskriften traff  meg rett i hjerterota og jeg deler den gjerne med dere.
For den som har lyst til å prøve, her er oppskriften:

Man tager til 4 personer:
1 middels stor løk (jeg brukte 2 stk sjalottløker)
4 fedd hvitløk (kan selvsagt justeres etter smak eller unnlates for de som ikke liker det)
Dette skal kuttes smått opp og stekes i olivenolje slik at det blir blank (ikke brun). Dette gir løken en rundere smak.
2 skiver loff, skal deles opp uten skorper og bløtes i
3/4 dl melk
2 ts knuste fennikelfrø
50 gr revet pamesan
Når du har alt dette klart finner du fram bollen og putter oppi
6oo gr kjøttdeig/karbonadedeig
salt og pepper

Husk alltid å smake på deigen... så litt ekstra smaktilsetning (etter min smak); et kryst med sitron, litt mer salt og pepper og god neve med fersk basilikum så fram med stekepanna.
Italienske kjøttboller skal være litt større enn de greske men ikke som norske kjøttkaker, en melloting ser bra ut.

Tomatsausen:
1 boks hakkede tomater
2 dl rødvin
salt og pepper
basilikum
Kjøttbollene ble lagt forsiktig over i jernpanna.
Tomater og rødvin opp i stekepanna for å koke ut alt det gode i bunnen, den var litt tam i smaken (for meg) så litt sitron, sukker en halv buljonterning og tabasco gjorde susen.
Denne blandingen helte jeg over kjøttbollene og lot de stå å trekke et kvarters tid på svak varme.Mine beste kjøttboller ever.... 

Gryten kan settes på bordet som en del av et tapas opplegg eller serveres med pasta, med basilikum og revet parmasan over.

Bon Appétit.

Tørking av kantaraller

Matauke av høstens lekkerbisker er nyttig og morsomt...
Stort sett sier man at skogen "bugner" av skogens gull, kantareller...
men ikke i år her på østlandet, takket være en flott og varm sommer. Jeg var nå så heldig at jeg kom over et lite knippe av go'sakene på dagens hundeluftetur.

Kurven er ikke stor, men det ble nok til en herlig soppstuing til kveldens lammekoteletter, og litt til tørking for senere kveldsretter.

Vel tilbake, og på plass i den fine oktobersola ute på terrassen koste jeg med herligheten... Rensing må til, egntlig lurt å gjøre det ute i skogen, men jeg hadde ikke med meg børste.
Jeg hadde bare en hundepose i lomma som jeg fylte med soppen. (Hundeposer kan brukes til mangt). Kurven sto i bilen slik at jeg fikk lagt de over.
Sopp trives ikke godt i plast, den blir fort slimete og ødelagt...

 ... litt rensehjelp hadde jeg også... men det smakte visst ikke så godt så den havnet tilbake på gulvet. Noen stor sopphund er nok ikke Ahura...

Ser da lekkert ut der de ligger og skinner i sola...

Etter å ha lagt tilside det som skulle fortæres på kvelden, satt jeg igjen med det som skulle tørkes.

Stekovnen på 50 grader varmluft, med en glippe på døren, slik at fuktigheten forsvinner ut (og gir en herlig duft som sprer seg på kjøkkenet...

 Etter noen timer har de minket i størresle men lukten er like iherdig....

På glass med herligheten og den holder seg i lang tid...

Jeg har faktisk traktkantraller som har ligget på tett glass i 2 år, de er like fine enda...
Ta vare på høstens lekkerbisker fra skog og hage... så blir det mange fine stunder senere.

Pappa al pomodoro - tomatsuppe etter Trond Mois oppskrift...

Oppskriften har nok endret seg litt med årene. Jeg har lagd den mange ganger, har nesten blitt et "must" til å ha i fryseren.
Kjempefin base for spaghetti/pizzasaus... for ikke å snakke om Minestronesuppe.

Når jeg finner billige tomater i butikken kjøper jeg 10-12 stykker som går i suppekjelen...

Her er baseoppskriften (den gir ca 4 liter suppe):
10-12 tomater
2 bokser tomater gjerne med chili
Tørket basilikum, og et dryss med frisk før servering kan også fint bruke provance krydder.
1 liter grønnsakbuljong (har du kraft er det helt topp men ikke nødvendig) buljongterning eller fond fungerer helt greit.
Et par gulerøtter i biter
2 gule løk
Purre (hvis du har) jeg titter litt i kjøleskapet og ser hva jeg har...
Noen fedd hvitløk (etter smak) jeg bruker 6-8 i denne porsjonen. Kan selvsagt sløyfes hvis du ikke liker hvitløk
Olivenolje
Salt og pepper, smakes til med litt sukker og kanskje litt urtekrydder hvis du har eller ønsker den litt sterkere.
Slik gjør du:
Ha olivenolje i en gryte, putt i oppdelt løk og hvitløk. La det surre til den er blank (ikke brun)
Kutt gulrøtter, purre og tomatene i terninger (skjer bort stilkfestet). Du kan flå dem men det er ikke nødvendig.
La det stå og kose seg litt før du tar oppi boksene med tomater.
La gryten småkoke i ca 20 minutter og jevn den med en stavmixer eller i en foodprosessor.
Tilsett friske urter (basilikum) like før servering.
Server med godt brød og litt reven parmasan.

Slik ble middagen idag, med kjøttboller (ikke italienske men svenske), makaroni, parmasanost og et ekstra dryss med basilikum...

Her kan du selvsagt putte oppi litt mer krydder hvis du vil ha den litt mer smaksterk. Jeg fryser denne basen og tilsetter heller litt mer smak når jeg tiner den opp igjen, alt etter hva jeg skal bruke den til.
Et generelt godt råd når du lager mat med tomater er at jo lenger basen koker jo bedre blir den. Min suppe sto denne gangen og koste seg på platen et par timer. Smaken blir alltid litt rundere med en lite dryss av sukker.
Italienerne bruker ofte sine herlig italienske kjøttboller i suppen.