lørdag 21. september 2013

Tørking av kantaraller

Matauke av høstens lekkerbisker er nyttig og morsomt...
Stort sett sier man at skogen "bugner" av skogens gull, kantareller...

men ikke i år her på østlandet, takket være en flott og varm sommer. Jeg var nå så heldig at jeg kom over et lite knippe av go'sakene på dagens hundeluftetur.
Kurven er ikke stor, men det ble nok til en herlig soppstuing til kveldens lammekoteletter, og litt til tørking for senere kveldsretter.
Vel tilbake, og på plass i den fine oktobersola ute på terrassen koste jeg med herligheten... Rensing må til, egntlig lurt å gjøre det ute i skogen, men jeg hadde ikke med meg børste.
Jeg hadde bare en hundepose i lomma som jeg fylte med soppen. (Hundeposer kan brukes til mangt). Kurven sto i bilen slik at jeg fikk lagt de over.
Sopp trives ikke godt i plast, den blir fort slimete og ødelagt...
 ... litt rensehjelp hadde jeg også... men det smakte visst ikke så godt så den havnet tilbake på gulvet. Noen stor sopphund er nok ikke Ahura...
Ser da lekkert ut der de ligger og skinner i sola...
Etter å ha lagt tilside det som skulle fortæres på kvelden, satt jeg igjen med det som skulle tørkes.
Stekovnen på 50 grader varmluft, med en glippe på døren, slik at fuktigheten forsvinner ut (og gir en herlig duft som sprer seg på kjøkkenet...
 Etter noen timer har de minket i størresle men lukten er like iherdig....
På glass med herligheten og den holder seg i lang tid...

Jeg har faktisk traktkantraller som har ligget på tett glass i 2 år, de er like fine enda...
Ta vare på høstens lekkerbisker fra skog og hage... så blir det mange fine stunder senere.

mandag 9. september 2013

Pappa al pomodoro - tomatsuppe etter Trond Mois oppskrift...

Oppskriften har nok endret seg litt med årene. Jeg har lagd den mange ganger, har nesten blitt et "must" til å ha i fryseren.
Kjempefin base for spaghetti/pizzasaus... for ikke å snakke om Minestronesuppe.

Når jeg finner billige tomater i butikken kjøper jeg 10-12 stykker som går i suppekjelen...


Her er baseoppskriften (den gir ca 4 liter suppe):
10-12 tomater
2 bokser tomater gjerne med chili
Tørket basilikum, og et dryss med frisk før servering kan også fint bruke provance krydder.
1 liter grønnsakbuljong (har du kraft er det helt topp men ikke nødvendig) buljongterning eller fond fungerer helt greit.
Et par gulerøtter i biter
2 gule løk
Purre
(hvis du har)
jeg titter litt i kjøleskapet og ser hva jeg har...
Noen fedd hvitløk
(etter smak) jeg bruker 6-8 i denne porsjonen. Kan selvsagt sløyfes hvis du ikke liker hvitløk
Olivenolje
Salt og pepper, smakes til med litt sukker og kanskje litt urtekrydder hvis du har eller ønsker den litt sterkere.
Slik gjør du:
Ha olivenolje i en gryte, putt i oppdelt løk og hvitløk. La det surre til den er blank (ikke brun)
Kutt gulrøtter, purre og tomatene i terninger (skjer bort stilkfestet). Du kan flå dem men det er ikke nødvendig.
La det stå og kose seg litt før du tar oppi boksene med tomater.
La gryten småkoke i ca 20 minutter og jevn den med en stavmixer eller i en foodprosessor.
Tilsett friske urter (basilikum) like før servering.
Server med godt brød og litt reven parmasan.
Slik ble middagen idag, med kjøttboller (ikke italienske men svenske), makaroni, parmasanost og et ekstra dryss med basilikum...

Her kan du selvsagt putte oppi litt mer krydder hvis du vil ha den litt mer smaksterk. Jeg fryser denne basen og tilsetter heller litt mer smak når jeg tiner den opp igjen, alt etter hva jeg skal bruke den til.
Et generelt godt råd når du lager mat med tomater er at jo lenger basen koker jo bedre blir den. Min suppe sto denne gangen og koste seg på platen et par timer. Smaken blir alltid litt rundere med en lite dryss av sukker.
Italienerne bruker ofte sine herlig italienske kjøttboller i suppen
.